Реферат: Технология приготовления хлеба
Булка домашняя
Булка невская
Булка обыкновенная
Булочка яичная
Сдоба сибирская
0,3
0,1; 0,2
0,05; 0,2
0,05; 0,1
0,05; 0,1
0,2
П р и м е ч а н и е. Допускаемые отклонения от установленной массы через 6 ч. после выпечки не должны превышать для изделий массой не более 0,2 кг +/- 3% и через 10 ч после выпечки для изделий массой более 0,2 кг +/- 2,5% и должны определяться по средней массе, полученной при одновременном взвешивании 10 шт. изделий.
Допускаемые отклонения в массе отдельного изделия массой не более 0,2 кг в меньшую сторону не должны превышать 5%, изделия массой более 0,2 кг – 3%.
-
По органолептическим показателям изделия сдобные и булочные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице № 2.2.
Таблица № 2.2