Реферат: Технология приготовления хлеба

I. Расчет производственной рецептуры.

1. Сколько муки надо взять на замес теста, в деже емкостью 330 л.

100кг – 35 кг

330 л – Х

Х =(35кг*330л)/100кг=115,5кг

2. Сколько дрожжей надо взять для замеса теста из муки 115,5кг

100кг – 2кг

115,5кг – Х

Х=(115,5кг*2кг)/100кг=2,31кг

3. Сколько соли надо взять для замеса теста из муки 115,5кг

100кг – 1,5кг

115,5кг – Х

Х=(115,5кг*1,5кг)/100кг=1,73кг

4. Сколько сахара надо взять для замеса теста из муки 115,5кг.

100кг – 5кг

115,5кг – Х

Х=(115,5кг*5кг)/100кг=5,78кг

5. Сколько маргарина надо взять для замеса теста из муки 115,5кг.

100кг – 8кг

115,5кг – Х

Х=(115,5кг*8кг)/100кг=9,24кг

На обсыпку:

Мак: 100кг – 1кг

115,5кг – Х

Х=(115,5*1кг)/100кг=1,16кг

6. Сколько нужно взять масла на разделку.

100кг – 0,15кг

115,5кг – Х

Х=(115,5*0,15кг)/100кг=0,17кг