Реферат: Технология приготовления хлеба

Сдобы витой, плюшки новомосковской, булочки яичной, сдобы белгородской – гладкая, глянцевитая;

Сдобы липецкой, конверта горчичного, сдобы донской, булочки с повидлом, булочки невской, булки приокской – глянцевитая, смазана яйцом;

Булочки сметанки, булки детской молочной, сдобы сибирской – с отделкой сахарной пудрой;

Булки весенней с отделкой маком;

Булочки обыкновенной – гладкая, с одним прямым надрезом;

Витушки детской – гладкая, с рельефами от закаточных витков;

Булки домашней – с двумя продольными надрезами;

От светло-желтого до светло-коричневого, без подгорелости, излишней бледности и загрязненности корок.

Хорошо пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь.

Развитая, без пустот.

Без комочков и следов непромеса.

Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.

Свежий, не крошковатый.

Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса и хруста от минеральной примеси.

Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха.

2.1.5 По физико-химическим показателям изделия сдобные и булочные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице № 2.3.

Таблица № 2.3.