Реферат: Виноградные вина импортного произподства: Франция, Италия, Испания, Германия

Викинги, попав на побережье Северной Америки в 1000 году до нашей эры, обнаружили заросли дикого винограда и дали название этому место "Виноградная земля". Испанские завоеватели привезли виноград из Европы на Калифорнийское побережье.

Древние винодельческие районы - Армения, Грузия, Азербайджан, Молдова, Украина. В XVII - XVIII вв. развивается виноградарство на Дону, на территории Краснодарского и Ставропольского краев.

1.1 Признаки классификации вин

К признакам классификации вин относятся следующие условия:

Уровень качества. По этому признаку вина делят на ординарные, марочные и коллекционные, а их, в свою очередь, на категории, принятые в ведущих винодельческих странах мира;

Срок выдержки;

Содержание спирта (тихие, или столовые, крепленые, ароматизированные, игристые);

Содержание сахара (сухие, полусухие, полусладкие, сладкие);

Цвет (белые, розовые, красные);

Содержание диоксида углерода (шампанское, игристое, шипучее);

Содержание ароматических веществ (ароматизированное).

1.2 Хранение вина

Ниже перечислены идеальные условия хранения вина.

Температура: самая подходящая для хранения вина +120с. Если она выше, то вино стареет быстрее. А при более 240с оно начинает эволюционировать особенно быстрыми темпами, продвигаясь большими шагами к упадку.

Влажность: от 70 до 80 гидрометрических градусов. Если влажность выше, то пробка может заплесневеть, а если ниже, то - высохнуть. Оба исхода одинаково вредны для вина.

Освещение: полная темнота, вино не любит свет.

Покой. Отсутствие вредной для вина вибрации. Также следует как можно реже перекладывать бутылки.

Изоляция: вино должно храниться отдельно. Рядом с ним не стоит складывать химические вещества или, например, несвежие овощи.

Размещение бутылок: в горизонтальном положении, в отличии от бутылок с креплеными винами и спиртными напитками, которые должны храниться вертикально, чтобы не воздействовал на пробку.

Глава 2. Подача и откупоривание виноградных вин

Старую бутылку вина подают этикеткой кверху в специальной корзинке и при этом стараются как можно меньше ее шевелить. Пыль с такой бутылки не вытирают. Профессионал должен предварительно продемонстрировать клиенту этикетку бутылки, чтобы последний подтвердил, что она соответствует его выбору.

Во всех тех случаях, когда это возможно, вино откупоривают в присутствии клиента. Горлышко старой, пыльной бутылки протирают.

Открыть бутылку вина очень просто, но эта операция требует большого опыта. Все бутылки разные, и проблема возникает там, где ее ждут меньше всего. Но если следовать приведенным ниже советам, трудности возникнуть не должны:

Во время откупорки бутылки двигайте ее как можно меньше, не следует трясти бутылку во все стороны. Вино должно всегда оставаться в вертикальном положении или в своей корзине.

При помощи маленького ножика срежьте колпачок под выступом, опоясывающим горлышко.

Снимите отрезанную фольгу. Поставьте штопор в середине пробки и вверните его на предполагаемую вами длину пробки. Здесь важную роль играет опыт и привычка. Вина из Бордо и Риохи имеют наиболее длинные пробки. Очень часто длина пробки зависит от цены бутылки.

Ввинчивая штопор в пробку, надо следить за тем, чтобы конец штопора не вышел с ее другой стороны. Это не очень элегантно, и кусочки пробки могут попасть в вино.

Если вам попалась очень старая бутылка, ее пробка может быть мягкой из-за плесени и влажности. В этом случае вы можете ввинтить штопор под углом, чтобы уверенно вынуть пробку.

Медленно выньте пробку. Во время этой операции не бойтесь ввинтить штопор дополнительно на 1-2 оборота в случае необходимости.

Вытрите горлышко бутылки салфеткой и понюхайте пробку, чтобы убедиться в отсутствии неприятных запахов.

Налейте немного вина в бокал человека, который заказал вино. Получите от клиента одобрение выбранного им вина.

Наполняя несколько бокалов, делайте это по часовой стрелке, обслуживая в первую очередь дам.