Реферат: Виноградные вина импортного произподства: Франция, Италия, Испания, Германия
контроль урожайности;
установленные способы производства;
проведение дегустации, подтверждающей особенности вина.
VDQS - Vin Delimite de Qualite Superieure (Эти вина изготавливают при менее строгой урожайности, но на ограниченной территории).
VDP - Vin de Pays (т.е. местные вина). На них распространяются некоторые правила контроля, который менее строг, чем в предыдущих случаях).
VDT - Vin de Table (это столовые вина, которые могут представлять собой смесь вин, полученных в разных уголках Франции).
Ниже дана характеристика наиболее крупным французским провинциям, производящих виноградное вино:
Бордо.
Регион Бордо расположен на западе Франции, и границы его винодельческих районов совпадают с границами департамента Жиронда. Реки Гаронна и Дордонь омывают эту территорию и, сливаясь, образуют широкое устье, называемое Жирондой.
В Бордо выращивают следующие красные сорта: Каберне-Совиньон, изобилующий танинами и обладающий прекрасной способностью к выдержке; Мерло, придающий купажу мягкость; Каберне-Фран, сообщающий вину яркий цвет и особый букет.
Среди белых сортов следует упомянуть свежий и ароматный Совиньон; Семийон, подверженный "благородному гниению", необходимому для производства сладких вин; а также Мускадель.
Лучшие вина Бордо обычно классифицируют следующим образом:
Grand Cru. Это самая престижная категория, которая охватывает очень качественные и дорогие вина. Например, в Медоке существует 61 замок, где изготавливают вино Гран Крю (согласно классификации 1855 года). Каждое из них носит название своего замка.
Cru Bourgeois. Находятся на ступеньку ниже Гран Крю.
Cru Artisan. Крю Артизан охватывает вина, которые, как считается, располагаются в иерархии качества на третьей ступени.
3.2 Бургундия
Бургундию можно считать "колыбелью" вина христианской эпохи. Об этом свидетельствуют многие сохранившиеся до наших дней аббатства и монастыри, оставившие свой отпечаток на пейзаже, культуре и местных традициях.
Сегодня Бургундия, как и Бордо, является обширным районом, известным своими качественными винами. Однако Бургундия меньше - её площадь составляет две десятых от площади Бордо. Кроме того, после дробления бургундских угодий площадь некоторых из них не превышает двух гектаров.
В бургундских винах особенно ощущается погодное влияние, поэтому год урожая имеет для них очень важное значение.
Чаще всего бургундские вина производятся из одного сорта винограда:
Пино Нуар используется для изготовления красного вина.
Шардоне используется для изготовления белого вина.
Они достигают в Бургундии своего совершенства. Другие сорта, такие как Алиготе и Гамэ используются в меньшей степени.
В характеристике бургундских наименований существует несколько категорий: от более "масштабных" региональных до самых мелких, желанных и престижных Гран Крю. Выглядят они следующим образом:
Региональные наименования - распространяются на вина, производимые повсюду в Бургундии.
Общинные наименования - принадлежат винам, производимым на ограниченных территориях определенных общин.
Премье Крю - это лучшие участки общин. Пометка Premier Cru указывается на этикетке рядом с общинным наименованием.
Гран Крю - самые лучшие участки, которые (в отличие от Premier Cru) считаются самостоятельными наименованиями.
В Бургундии насчитывается 5 больших винодельческих районов:
Шабли - известен своими белыми "нервными" винами.