Учебное пособие: Основи ресторанного сервісу

постійно діючі,

сезонні.

За місцем функціонування

Стаціонарні,

пересувні.

Потужність підприємства визначається будівельними нормами і правилами, типовими проектами залежно від кількості сировини, яка переробляється, кількістю місць у залі.

1.3 Джерела забезпечення і договірні зв’язки з постачальниками

Джерелами продовольчого постачання закладів ресторанного господарства в період формування в економіці ринкових відносин можуть бути:

підприємства харчової промисловості (м’ясокомбінати, молокозаводи , рибопереробні комбінати тощо), оптові бази, склади державної та кооперативної торгівлі, колективні сільськогосподарські підприємства, підсобні господарства і пункти для відгодовування худоби, ринки й приватні секторі.

Для отримання сировини та напівфабрикатів заклад ресторанного господарства укладає договори з постачальниками. Договір є основним документом, що визначає права й обов'язки сторін із постачання продовольчих товарів.

1.4 Організація матеріально-технічного постачання

Організація постачання матеріально-технічних засобів призначена для забезпечення підприємств громадського харчування обладнанням усіх видів, посудом, інвентарем тощо.

Предмети матеріально-технічного оснащення закладів ресторанного господарства

Технологічне, холодильне, торговельне обладнання

Обладнання для переміщення вантажу

Кухонний посуд

Технологічний та господарський інвентар

Спеціалізована тара

Столовий посуд

Прибори

Білизна

Спецодяг і формений одяг

Меблі

Мийні засоби та засоби для дезінфекції

Папір, рекламний інвентар

Будівельні матеріали

Паливо

1.5 Організація складського господарства

Складські приміщення, опалювальні ( комори для сухих продуктів, тари, інвентарю, для білизни, сервізна), неопалювальні (зовнішні складські приміщення), охолоджувальні (холодильні й морозильні камери).