Учебное пособие: Технология молока и молочных продуктов
4-5,6
0,6-0,85
87
3,4
0,05
0,03
2,7
0,4
0,2
0,1
4,7
0,7
| Составные части молока | Характеристика составных частей молока (определение, способы определения, содержание) |
| Сухой остаток молока | В сухой остаток молока входят все химические составные части (жир, белок, молочный сахар, мин. вещества и др.), которые остаются в молоке после удаления из него влаги. Содержание сухого остатка зависит от состава молока и колеблется в значительных пределах (11 – 14%) |
| Сухой обезжиренный остаток молока | Содержание сухого обезжиренного молочного остатка – величина постоянная, чем содержание сухого остатка, и составляет 8-9%. По нему судят о натуральности молока – если СОМО ниже 8%, то молоко вероятно разбавлена водой. |
3. Химический состав молока
| № п/п | Химический состав молока | Характеристика состава молока |
|
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. |
Вода Сухой остаток Газы К-во Просмотров: 415
Бесплатно скачать Учебное пособие: Технология молока и молочных продуктов
|