Учебное пособие: Технология молока и молочных продуктов

Казеин

Сухое молоко

84…87

16

37…40

38…40

42…46

42…46

44…46

50…52

80

44…50

30

15

3

0,97…1

0,95…1

0,917…0,940

0,948…0,960*

0,950…0,970

0,950

0,950

0,950…0,985

0,988

0,950…0,960

0,83…0,85**

0,7

0,2

*Есть другие данные: aw= 0,90 и 0,875…0,905