Объясните почему при получении гидроксида алюминия следует закапывать раствор NaOH к раствору AlCl3? Почему не льзя это делать на оборот

Потому что NaOH очень активный, если накапаешь наоборот, то будет ВЗРЫВ. Оно тебе надо? Молодец, что спросил. Не экспериментируй. 

Еще одна причина:если закапаешь AlCl3 на NaOH ,то из-за избытка щелочи Al(OH)3 (т.к. амфотерен)сразу реагирует с щелочью до Na[Al(OH)4]т.е.гидроксид алюминия растворится в щелочи.