ТолчёНое (почему одна буква "Н") подсолеННых (почему две буквы "Н")

Подсоленных две буквы н потому-что есть суффик -енн-, суффикс -онн- ,-енн- всегда пишутся две буквы -н-. Или от существительных с основой -н-.