Дипломная работа: Банкет с частичным обслуживанием "8 Марта"
Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия.
Меню составляют в зависимости от характера банкета. Характерные черты данного банкета:
торжественность события,
различная национальная принадлежность участников.
Исходя из этого, меню банкета должно включать себя праздничные блюда, как русской, так и греческой кухни. Многие блюда почитаемы обеими национальными группами.
Меню для празднования 8 марта с составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.
В меню данного банкета включены:
4 холодные закуски,
1 горячая закуска,
2 вторых горячих блюда: рыбное и мясное,
десерт,
горячие напитки,
безалкогольные напитки;
спиртные напитки.
В плане - меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций.
План – меню.
|
Наименование блюд Выход в граммах Кол-во порций |
|
Холодные блюда |
|
Оливки 60 10 |
|
Салат из креветок 150 10 |
|
Салат мясной 150 10 |
|
Помидоры, фаршированные грибами 150 10 |
|
Горячие закуски |
|
Скальцоцета 200 10 |
|
Вторые блюда |
|
Мусакас 320 5 |
|
Окунь, запечённый под сметанным соусом с картофелем 300 5 |
|
Десерт |
|
Яблоки 150 |
|
К-во Просмотров: 504
Бесплатно скачать Дипломная работа: Банкет с частичным обслуживанием "8 Марта"
|