Дипломная работа: Банкет с частичным обслуживанием "8 Марта"
Торт «Сердечко» 150 10
Горячие напитки
Кофе по-восточному 75 5
Чай 150 5
Безалкогольные напитки
Сок «Вико» 800 5
Минеральная вода «Нарзан» 1000 5
Спиртные напитки
Водка «Русский стандарт» 250 5
Коньяк «Арарат» 250 3
Вино «Душа монаха» 300 2
Хлебные изделия
Хлеб пшеничный 160 1 буханка
Хлеб ржаной 160 1 буханка
Составление калькуляции блюд. Определение наценочной категории.
Для составления калькуляции блюд, вошедших в меню необходимо произвести расчёт исходя из содержимого технологических карточек.
Каждое блюдо имеет собственную технологическую карточку, включающую ингредиенты, вес используемых продуктов в граммах на одну и на десять/пять порций, а также стоимость десяти/ пяти порций в рублях. Исходя из этих данных, в последних столбцах таблиц рассчитана стоимость одной порции каждого блюда путём деления общей стоимости на количество порций (10 или 5).
Холодные закуски.
Салат из креветок.
|
Наименование 1 пор(гр) Вес(брутто) стоимость 1 пор. Стоимость, руб |
|
Креветки 78 3,9 390 |
|
Картофель 39 1,95 19,5 |
|
Огурцы 13 0,65 19,5 |
|
Яйца 13 0,65 22 |
|
Майонез 18 0,9 58,5 |
|
Соль 1 0,05 0,15 |
|
Выход: 150 7,5 509,65 =10,2 |
Салат мясной
|
Говядина 80 4 320 |
|
К-во Просмотров: 546
Бесплатно скачать Дипломная работа: Банкет с частичным обслуживанием "8 Марта"
|