Дипломная работа: Меню банкета и приготовление продуктов
Масса брутто (г)
Масса нетто (г)
Капуста цветная
321
167
Масло сливочное
15
15
Выход
-
165
Технология приготовления:
Соцветия цветной капусты освобождают от листьев, зачищают от поврежденных мест и кладут в подсоленную воду на 15-20 мин. Большие соцветия цветной капусты разделяют на 2-4 части. Подготовленную капусту погрузить на 20-30 мин в холодную подсоленную воду, после чего вновь промыть. Подготовленную капусту погрузить в кипящую подсоленную воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности (в течение 5 мин с момента закипания), после чего отвар слить, капусту откинуть на дуршлаг до полного стекания жидкости.
При подаче полить растопленным маслом. Рекомендуется блюдо при подаче оформить листиками петрушки.
Требования к качеству:
Внешний вид: головки капусты целиком или ее половинки уложены в баранчик либо на тарелку и украшены веточкой зелени.
Цвет: от белого до кремового, на поверхности не допускаются черные пятна и покраснения.
Вкус и запах: слегка соленый, с ароматом, свойственным цветной капусте и соусу.
Консистенция: мягкая.
Рыба по-русски с гарниром
Технологическая карта № 5
Наименование блюда: «Рыба по-русски » № 336
Сборник рецептур, 2007 г.
|
Наименование сырья |
Закладка сырья в граммах на 1 порцию | |
|
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) | |
|
Осетр |
К-во Просмотров: 969
Бесплатно скачать Дипломная работа: Меню банкета и приготовление продуктов
| |