Дипломная работа: Меню банкета и приготовление продуктов
4
Перец
0,05
0,05
Масса соуса с наполнителем
-
100
Лимон
8
7
Выход
-
382
* Масса готовых огурцов соленых
** Масса вареных грибов
Технология приготовления блюда:
Порционные куски рыбы с кожей без хрящей или с кожей без костей припустить. Приготавливают гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Грибы отварить и нарезать ломтиками. Огурцы соленые очистить от кожицы, удалить семена, нарезать ломтиками и припустить. Лук нарезать полукольцами и ошпарить. Каперсы и маслины слить от заливки. Подготовленные продукты соединить, ввести в томатный соус и довести до кипения.
При отпуске рыбу полить соусом, сверху оформить долькой лимона и гарнировать отварным картофелем.
Соус можно подать отдельно в соуснике. Блюдо оформить зеленью.
Показатели качества:
Внешний вид: рыба полностью сохранила форму, полита соусом, украшена лимоном.
Цвет: соответствует данному виду рыбы.
Запах: соответствует данному виду рыбы и соуса.
Консистенция: нежная.
Вкус: соответствует данному виду рыбы и соуса.
Гарнир – картофель отварной
Технологическая карта № 6
Наименование блюда: «Картофель отварной » № 523
Сборник рецептур, 2007 г.
|
К-во Просмотров: 963
Бесплатно скачать Дипломная работа: Меню банкета и приготовление продуктов
|