Дипломная работа: Меню банкета и приготовление продуктов

Закладка сырья в граммах на 1 порцию

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Картофель

195,65

146,78

Масло сливочное

9

9

Соль

1,3

1,3

Зелень укропа

3

3

Выход

-

150

^* Масса готовых огурцов соленых

^** Масса вареных грибов

Технология приготовления блюда:

Очищенный картофель варят на пару, при этом пищевая ценность и вкусовые качества продукта сохраняются лучше. Когда картофель сварится, слить воду, а картофель подсушить (для чего посуду с ним оставить на 5-7 мин на менее горячем участке плиты).

При подаче картофель поливают маслом сливочным, предварительно растопленным на водяной бане. При подаче рекомендуется посыпать мелко рубленой зеленью.

Показатели качества:

Внешний вид: клубни недеформированные, хорошо очищены, без глазков и черных пятен, одинаковые по величине, целые или слегка разварившиеся.

Цвет: соответствует виду овощей.

Запах и вкус: соответствует виду овощей, без запаха пареных овощей.

Консистенция: мягкая.