Дипломная работа: Проект машины для производства макарон

Расчет количества теста определим по формуле (3).

Т = М+Э, (3)

Т = 100 + 25,7 = 125,7 кг.

2) Температуру эмульсии для замеса теста рассчитываем по формуле (4)

, (4)

где с_Т – удельная теплоемкость теста, Дж/кг∙К; с_Т = 2440 Дж/кг∙К;

t_Т – температура теста, ˚С; t_Т = 40 ˚С;

с_м – удельная теплоемкость муки, Дж/кг∙К; с_м = 1960 Дж/кг∙К;

t_м – температура муки, ˚С; t_м = 20 ˚С;

с_Э – удельная теплоемкость эмульсии, Дж/кг∙К; с_м = 3840 Дж/кг∙К;

˚С.

3) Удаляемая влага рассчитывается по формулам (5) и (6).

, (5)

где - Вл′ - удаляемая влага при подсушивании макаронных изделий, кг;

W′_n – влажность продукта после подсушивания, %; W′_n = 24 %.

кг.

, (6)

где - Вл″ - удаляемая влага при подсушивании макаронных изделий, кг;

W″_n – влажность продукта после высушивания, %; W″_n = 13 %.

кг.

4) Выход продукции рассчитывается по формуле (7).

m = М - Вл′ - Вл″, (7)

m = 125,7 – 7,542 – 13 = 105,2 кг.

5) Потери на линии составляют 0,3 % от массы готовых изделий, т.е.

П = 105,2∙0,3/100 = 0,32 кг.

2.3 Расчеты макаронного цеха

Определение суточной производственной мощности цеха в ассортименте

Годовую производственную мощность фабрики Р_год , т/сут, определяем по формуле (8).

, (8)