Курсовая работа: Фирменные горячие блюда из рыбы ресторанов города Омска ассортимент, технология приготовления и
Внешний вид - эстетичный, аккуратный, без трещин, с золотистой корочкой.
Консистенция - мягкая, сочная.
Цвет - золотисто- коричневый.
Вкус - свойственный готовому блюду из рыбы.
Запах - свойственный готовому блюду из рыбы.
6.2.Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2. 560 п. 6.9.15.1.
|
МКАФА н МКОЕ/г не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | ||||
| БГКП (колиформы) | Е,coli | Saureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |
| 1*10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |
7.Пищевая и энергетическая ценность.
|
наименование сырья |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Энергетическая ценность/ккал |
|
Горбуша | 27,47 | 8,71 | - | - |
|
шпик | 5,85 | 24,65 | - | - |
|
лук репчатый | 0,45 | 0,14 | 0,27 | - |
|
сыр | 4,84 | 4,89 | - | - |
|
Хлеб пш. | 1,72 | 0,28 | 9,02 | - |
|
морковь | 0,18 | 0,01 | 0,94 | - |
|
молоко | 0,29 | 0,25 | 0,48 | - |
|
соль | - | - | - | - |
|
перец | - | - | - | - |
|
всего | 163,2 | 350,37 | 42,84 | 556,41 |
Ответственный разработчик Зибарева Елизавета Викторовна
Заключение
В результате проделанной работы был изучен ассортимент, технология приготовления и оформление горячих блюд из рыбы в 5 ресторанах города Омска: «Сибирская корона», «Хибара», «Глобус», «Барракуда» и «Пеликан». В результате анализа было выявлено большое разнообразие в выборе жареных рыбных блюд во всех ресторанах, так как эти блюда обладают высокими вкусовыми свойствами. В разнообразии так же представлены запеченные рыбные блюда. В меньшем количестве предс