Курсовая работа: Исследование качества бараночных изделий
· наименование изделия;
· наименование предприятия изготовителя, его местонахождение;
· товарный знак изготовителя (при его наличии);
· массу нетто;
· состав продукта;
· условия хранения;
· дату изготовления;
· срок годности;
· обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
· информация о подтверждении соответствия;
· информационные сведения о пищевой ценности;
· информационные сведения об энергетической ценности.
Таблица 1.4 Данные маркировки
| Наименование показателя | Наименование изделий | |
| Баранки «Сдобные» | Сушки «Малютка» сахарной глазури | |
| Наименование местонахождение изготовителя, поставщика | ОАО «Дюртюлинский хлебозавод». 452320, Россия, РБ, г.Дюртюли, ул.Горшкова, 8. | ОАО «Дюртюлинский хлебозавод». 452320, Россия, РБ, г.Дюртюли, ул.Горшкова, 8. |
| Масса нетто | 0,5 кг | 0,5 кг |
| Состав | мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода, сахар-песок, масло растительное, соль поваренная пищевая, дрожжи прессованные, маргарин. | мука пшеничная первый сорт, сахар, масло растительное, маргарин, дрожжи хлебопекарные, соль поваренная пищевая, ванилин. |
|
Пищевая ценность в 100 г | белки–8,3 г, жиры-8,0 г, углеводы-59,5 г | белки-10,0 г, жиры-8,1 г, углеводы-77,8 г |
| Энергетическая ценность в 100 г | 348 ккал | 387 ккал |
| Условия хранения | Хранить в хорошо проветриваемых складских помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не более 25°С и ОВВ не более 65-75%. | Хранить в хорошо проветриваемых складских помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не более 25°С и ОВВ не более 65-75%. |
| Дата изготовления | 15.01.2010 | 15.01.2010 |
| Срок годности | 15 суток | 60 суток |
| Обозначение НД | ГОСТ 7128-91 | ГОСТ 7128-91 |
| Подтверждение соответствия | имеется | имеется |
2. Экспертиза качества бараночных изделий
2.1 Отбор проб, ГОСТ 7128 – 91
Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки методом «вслепую» в соответствии с ГОСТ 18321.
Для контроля качества бараночных хлебобулочных изделий, а также упаковки, маркировки и массы фасованной продукции составляют представительную выборку способом «россыпью» по ГОСТ 18321.
Объём представительной выборки определяют следующим образом:
· при массе партии до 1 т – 5 упаковочных единиц;
· при массе партии св. 1 т до 3 т – 10 упаковочных единиц;
· при массе партии св. 3 т – 15 упаковочных единиц.
Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают точечные пробы для получения объединенной пробы массой не менее 1,0 кг.
По объединенной пробе определяют: количество изделий в 1 килограмме, внешний вид, количество лома, внутреннее стояние, хрупкость, цвет, вкус и запах.
Для контроля физико-химических показателей и набухаемости из объединенной пробы отбирают лабораторный образец в штуках, не менее:
для баранок – 8;