Курсовая работа: Исследование качества бараночных изделий

·          наименование изделия;

·          наименование предприятия изготовителя, его местонахождение;

·          товарный знак изготовителя (при его наличии);

·          массу нетто;

·          состав продукта;

·          условия хранения;

·          дату изготовления;

·          срок годности;

·          обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

·          информация о подтверждении соответствия;

·          информационные сведения о пищевой ценности;

·          информационные сведения об энергетической ценности.

Таблица 1.4 Данные маркировки

Наименование показателя	Наименование изделий
	Баранки «Сдобные»	Сушки «Малютка» сахарной глазури
Наименование местонахождение изготовителя, поставщика	ОАО «Дюртюлинский хлебозавод». 452320, Россия, РБ, г.Дюртюли, ул.Горшкова, 8.	ОАО «Дюртюлинский хлебозавод». 452320, Россия, РБ, г.Дюртюли, ул.Горшкова, 8.
Масса нетто	0,5 кг	0,5 кг
Состав	мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода, сахар-песок, масло растительное, соль поваренная пищевая, дрожжи прессованные, маргарин.	мука пшеничная первый сорт, сахар, масло растительное, маргарин, дрожжи хлебопекарные, соль поваренная пищевая, ванилин.
Пищевая ценность в 100 г	белки–8,3 г, жиры-8,0 г, углеводы-59,5 г	белки-10,0 г, жиры-8,1 г, углеводы-77,8 г
Энергетическая ценность в 100 г	348 ккал	387 ккал
Условия хранения	Хранить в хорошо проветриваемых складских помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не более 25°С и ОВВ не более 65-75%.	Хранить в хорошо проветриваемых складских помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не более 25°С и ОВВ не более 65-75%.
Дата изготовления	15.01.2010	15.01.2010
Срок годности	15 суток	60 суток
Обозначение НД	ГОСТ 7128-91	ГОСТ 7128-91
Подтверждение соответствия	имеется	имеется

2. Экспертиза качества бараночных изделий

 

2.1 Отбор проб, ГОСТ 7128 – 91

 

Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки методом «вслепую» в соответствии с ГОСТ 18321.

Для контроля качества бараночных хлебобулочных изделий, а также упаковки, маркировки и массы фасованной продукции составляют представительную выборку способом «россыпью» по ГОСТ 18321.

Объём представительной выборки определяют следующим образом:

·          при массе партии до 1 т – 5 упаковочных единиц;

·          при массе партии св. 1 т до 3 т – 10 упаковочных единиц;

·          при массе партии св. 3 т – 15 упаковочных единиц.

Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают точечные пробы для получения объединенной пробы массой не менее 1,0 кг.

По объединенной пробе определяют: количество изделий в 1 килограмме, внешний вид, количество лома, внутреннее стояние, хрупкость, цвет, вкус и запах.

Для контроля физико-химических показателей и набухаемости из объединенной пробы отбирают лабораторный образец в штуках, не менее:

для баранок – 8;