Курсовая работа: Исследование качества бараночных изделий
1 образец
m=5г;
m1=19,47г;
m2=18,53г.
W1=100*(19,47-18,53)/5=18,8%.
2 образец
m=5г;
m1=18,99г;
m2=18,06г.
W2=100*(18,99-18,06)/5=18,6%.
Wср=(W1+W2)/2(1.2)
Wср=(18,8+18,6)/2=18,7%.
б) Сушки «Малютка»
образец
m=5г;
m1=18,63г;
m2=18,24г.
W1=100*(18,63-18,24)/5=7,8%.
2 образец
m=5г;
m1=18,22г;
m2=17,82г.
W2=100*(18,22-17,82)/5=8,0%.
Wср=(8,0+7,8)/2=7,9%.
2.4 Определение кислотности бараночных изделий, ГОСТ 7128 - 91
Метод основан на нейтрализации кислотных веществ, содержащихся в навеске, щелочью в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски.
Кислотность баранок и сушек выражают в градусах. За градусы титруемой кислотности принимают количество см3 раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) концентрацией 1 моль/дм3, необходимое для нейтрализации кислотных веществ, содержащихся в 100 г продукта.
10 г измельченного исследуемого продукта, помещают в сухую коническую колбу вместимостью 250 см3, вливают, из предварительно отмеренных 100 см3 , 30 см3 дистиллированной воды, тщательно перемешивают взбалтыванием, добавляют остальную воду, снова взбалтывают. Оставляют содержимое на 15 мин.
По истечении 15 мин содержимое колбы фильтруют через частое сито или два слоя марли в сухую колбу, затем 25 см3 фильтрата вносят пипеткой в коническую колбу, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия или гидроокиси калия молярной концентрации С = 0,1 моль/дм3 до появления розового окрашивания, не исчезающего в течении 1 минуты.