Курсовая работа: Исследование качества бараночных изделий

Органолептические показатели

1.         Внешний вид – округлая форма, цвет светло-коричневый, поверхность глянцевидная, гладкая, без вздутий и трещин;

2.         Внутреннее состояние - разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса;

3.         Вкус - соответствующий данному виду изделий с привкусом ароматических и вкусовых добавок, без постороннего привкуса;

4.         Запах - свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха;

5.         Хрупкость – ломкие.

Физико-химические показатели

№	Наименование показателя	НД	Факт
1. 2. 3.	Влажность, % Кислотность, % Коэффициент набухаемости, %	не более 19,0 не более 3,0 не более 2,5	18,7 2,6 2,4

Заключение: баранки «Сдобный», из муки высшего сорта по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ 7128-91.

Анализ проводил:

Приложение Б

ФГОУ СПО «Уфимский механико-технологический колледж»

Протокол испытаний № 2

15.01.2010 г.

Наименование продукта: сушки «Малютки» в сахарной глазури, из пшеничной муки первого сорта

Дата выработки: 15.01.2010 г.

Органолептические показатели

1.         Внешний вид – округлая форма, цвет светло-коричневый, поверхность глянцевидная, гладкая, без вздутий и трещин, покрытая сахарной глазурью;