Курсовая работа: Исследование качества бараночных изделий
m2 – масса пробы баранок или сушек после набухания (без массы чашки), г;.
Результат определения вычисляют с точностью до первого знака и округляют до целого числа.
а) Баранки «Сдобные»
m1=122,7 г.;
m2=294,5 г.;
Кн=294,5/122,7=2,4%
б) Сушки «Малютка»
m1=102,1 г.;
m2=265,5 г.;
Кн=265,5/102,1=2,5%
Заключение
Эта курсовая работа посвящена экспертизе качества хлебобулочных бараночных изделий.
В этой работе дана характеристика этого продукта, изучены потребительские свойства и ассортимент данного вида продукта.
Экспериментальная часть выполнена в условиях лаборатории экспертизы и контроля качества продовольственных и промышленных товаров ФГОУ СПО «Уфимского механико-технологического колледжа». Для этой работы проводились испытания по органолептическим (вкус и запах, внешний вид и консистенция, цвет, хрупкость) показателям и физико-химическим (влажность, набухаемость и кислотность) показателям в соответствие с требованиями ГОСТ 7128-91соответственно.
При осмотре установлено, что:
· у баранок «Сдобные» форма округлая, глянцевидная, гладкая, без вздутий и трещин, цвет от светло – желтого до темно – коричневого (низ изделия), внутреннее состояние разрыхленное, пропеченное, без следов непромеса;
· у сушек «Малютки» форма округлая, глянцевидная, гладкая, без вздутий и трещин, покрытая сахарной глазурью, цвет от светло – коричневого до темно – коричневого (низ изделия), внутреннее состояние разрыхленное, пропеченное, без следов непромеса.
Проведя исследование можно сделать вывод о том, что баранки «Сдобные» и сушки «Малютки» по органолептическим и физико-химическим показателям не превышают допустимые нормы, показателей безопасности и соответствуют ГОСТ 7128-91. Все результаты представлены в протокол испытаний на исследуемые продукты.
Список использованной литературы
1. Чечеткина Н. М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. – Товарная экспертиза. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 512 с.
2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. – Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: «МарТ», 2001. – 680 с.
3. Кондрашева Е.А., Коник Н.В., Пешков Т.А. – Товароведение продовольственных товаров. – М.: ИНФРА – М, 2007 – 416 с.
4. ГОСТ 7128-91 «Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия»
5. Сан ПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Приложение А
ФГОУ СПО «Уфимский механико-технологический колледж»
Протокол испытаний № 1
15.01.2010 г.
Наименование продукта: баранки «Сдобные» из пшеничной муки высшего сорта.