Курсовая работа: Характеристика молочных продуктов на примере ООО Молочник

ГОСТ 9225-84

Патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25

нет

Не допускается

ГОСТ Р 50480-93

Стафилококк в 1 г

нет

Не допускается

ГОСТ 30347-97

КМАФАнМ, не более КОЕ/г

100

100000

ГОСТ 25102-90

Показатели безопасности молока пастеризованного 3,2 % должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» см. таблица

Органолептические и физико-химические показатели молока коровьего пастеризованного 3,2 % соответствуют ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное. Технические условия», а показатели безопасности и пищевой ценности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ «О защите прав потребителей» от 09. 01. 1996 № 2-ФЗ

2.2.2 Товароведно-потребительская оценка сметаны 20 %

a) Пищевая и биологическая ценность.

В 100 г. продукта содержится: белки – 2,6 г, углеводы – 2,9 г, жиры – 20 г.

Энергетическая ценность сметаны – 210 Ккал.

b) Органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности и маркировка.

Сметана 20 % жирности ООО Агрофирмы "Молочник" по органолептическим показателям должна соответствовать ГОСТ Р 52092- 2009 «Сметана. Технические условия» (см. таблицу 6).

Таблица 6 - Органолептические показатели сметаны 20%

Показатель	Характеристика
внешний вид и консистенция:	однородная густая масса с глянцевой поверхностью.
Вкус и запах:	чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет	белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе