Курсовая работа: Характеристика молочных продуктов на примере ООО Молочник
Внешний вид и консистенция:
Мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка, незначительное выделение сыворотки
Вкус и запах:
чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет
белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Творог нежирный Агрофирмы по физико-химическим показателям должна соответствовать ГОСТ Р 52096- 2009 «Творог. Технические условия» (см. таблицу 10).
Таблица 10 - Физико-химические показатели творога нежирного
|
Показатели |
Установленный уровень |
Допустимый уровень |
|
Кислотность °Т, не более |
228 |
230 |
|
Фосфотаза |
Нет |
Не допускается |
|
Влажность, не более, % |
77 |
80 |
|
Массовая доля жира %, не более |
0,1 |
0,3 |
Показатели безопасности на творог нежирный оцениваются по СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица 11 - Показатели безопасности творога нежирного
|
Показатели |
Установленный уровень |
Допустимый уровень |
НТД на испытание |
|
К-во Просмотров: 571
Бесплатно скачать Курсовая работа: Характеристика молочных продуктов на примере ООО Молочник
| |||