Курсовая работа: Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
В варенье из голубики, ежевики, земляники (клубники), малины, шелковицы – разваренные ягоды, %, не более
15
20
35
Таблица 2. Физико-химические показатели варенья
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля плодов от массы нетто, %, не менее: -из брусники, голубики, клюквы, черники, черноплодной и обыкновенной рябины - из лепестков роз - из других видов плодов и ягод в варенье для промышленной переработки |
40 20 45 |
|
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: - в стерилизованном: - из айвы, черной смородины - из остальных видов - в нестерилизованном - в варенье для промышленной переработки |
60 68 70 73 |
|
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более |
0,01 |
|
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более |
0,05 |
|
Массовая доля минеральных примесей, %, не более: К-во Просмотров: 894
Бесплатно скачать Курсовая работа: Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
|