Курсовая работа: Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
- из других видов
0,02
0,01
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более:
- в варенье экстра
- в варенье высшего сорта:
- из цитрусовых плодов
- из остальных видов
- в варенье первого сорта:
- из цитрусовых плодов
- из остальных видов
0,01
0,05
0,02
0,1
0,03
Посторонние примеси
Не допускаются
Массовая доля микотоксина патулина (в варенье из яблок, груш, айвы, персиков, абрикосов, слив, винограда, черноплодной рябины), %, не более
50*10-7
Массовая доля витамина С (в мандариновом варенье с добавлением аскорбиновой кислоты), %, не менее
0,025
Микробиологические показатели и показатели безопасности варенья должны отвечать требованиям СанПиН 11-63 РБ 98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные нормы и правила». Данные показатели отражены в таблицах 3,4.
Таблица 3. Микробиологические показатели фруктово-ягодных кондитерских изделий
|
Группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
К-во Просмотров: 888
Бесплатно скачать Курсовая работа: Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
| |