Курсовая работа: Оперативное планирование на предприятии общественного питания с торговыми залами, с полным цикло

Сборники блюд и кулинарных изделий на ряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-техническими налоговыми документами для ПОП.

2.1 Расчет количества посадочных мест

P=Sт.з/Sп.м.[1] , (1)

Р=90/1.8=50 мест

Где: Р- количество посадочных мест в торговом зале

Sт.з. – площадь торгового зала

Sп.м. – площадь посадочного места

Рисунок 1 План ресторана «Карамель»

2.2. Расчет количества посетителей за день

N = , (2)

Где: N – количество потребителей за час

P – количество мест в торговом зале

С – процент загрузки торгового зала

Х – оборот одного места за час

08:00 – 12:00 – завтрак, 30 минут

12:00 – 18:00 – обед, 1 час

18:00 – 20:00 – ужин, 2 часа

Расчет количества посетителей ресторана «Карамель»

Таблица 3

Часы работы	Оборот 1 места за час	% загрузки торгового зала	Количество потребителей за час
8:00-9:00	2	20	20
9:00-10:00	2	30	30
10:00-11:00	2	30	30
11:00-12:00	2	30	30
12:00-13:00	1	50	25
13:00-14:00	1	50	25
14:00-15:00	1	40	20
15:00-16:00	1	40	20
16:00-17:00	1	40	20
17:00-18:00	1	30	15
18:00-19:00	0,5	60	15
19:00-20:00	0,5	60	15
20:00-21:00	0,5	70	18
21:00-22:00	0,5	80	20
22:00-23:00	0,5	50	12
23:00-24:00	0,5	40	10
ИТОГО:	325

N_8:00-9:00 =(50*2*20)/100= 20

N_9:00-10:00 =(50*2*30)/100= 30

N_10:00-11:00 =(50*2*30)/100= 30

N_11:00-12:00 =(50*2*30)/100= 30

N_12:00-13:00 =(50*1*50)/100= 25

N_13:00-14:00 =(50*1*50)/100= 25

N_14:00-15:00 =(50*1*40)/100= 20

N_15:00-16:00 =(50*1*40)/100= 20

N_16:00-17:00 =(50*1*40)/100= 20

N_17:00-18:00 =(50*1*30)/100= 15

N_18:00-19:00 =(50*0.5*60)/100= 15

N_19:00-20:00 =(50*0.5*60)/100= 15