Курсовая работа: Оперативное планирование на предприятии общественного питания с торговыми залами, с полным цикло

-кофе — 50%- черный 27% и со сливками 23%

-шоколад — 10%

N чай = 0,4 * 130 =52 л

N чай обычн. = 0,2 * 130 =26 л

N чай фрукт. = 0,2 * 130 =26л

N кофе = 0,5 * 130 = 65 л

N кофе черн. = 0,27 * 130 = 35 л

N кофе со сливк. = 0,23 * 130 = 30 л

N шоколад = 0,1 * 130 = 13 л

Стандартный объем чашки чая и шоколада составляет 0,2 л, а кофе - 0,1 л.

Чай = 52/0,2 = 260 порций

Чай черный = 26/0,2 =130 порций

Чай фруктовый = 26/0,2 = 130 порций

Кофе = 65/01 = 650 порций

Кофе черный = 35.1/0,1 = 351 порций

Кофе со сливками = 29.9/0,1 =299 порции

Шоколад = 13/0,2 = 65 порций

2.4.2.Расчет количества порций хлеба и хлебобулочных изделий ресторана

Коэффициент потребления для хлебобулочных изделий = 0,25 в том числе для:

Ржаных – 0,1

Пшеничных – 0,15

Nхлеб = Nобщ * n (норма потребления хлеба) , (8)

Где N хлеб – кол-во потребления хлебобулочных изделий

N общ – кол-во посетителей

n – норма потребления хлеба (кг)

Nхлеб = 325 * 0,25 = 81 кг

Nхлеб ржаной = 325 * 0,1 = 32 кг

Nхлеб пшеничный = 325 * 0,15 = 49 кг

2.5.Составление плана-меню