Курсовая работа: Оперативное планирование на предприятии общественного питания с торговыми залами, с полным цикло

-пюреобразные

20

100

10

65

25

19

127

49

Итого:

_____

_____

195

Горячие блюда

-рыбные

-мясные

40

100

40

60

156

234

Итого:

_____

_____

390

Сладкие блюда

10

100

97

Итого:

100%

_____

975

1. P хол.бл. = (293*100)/ 975 =30 %

2. P супы = (195*100) / 975 = 20 %

3. P гор.бл. = (390*100)/ 975 = 40 %

4. Р сладк. = (97*100)/ 975 = 10 %

Проведенные маркетинговые исследования показали, что клиенты ресторана делают заказы в следующем %-ом соотношении.

М=n_{общ.блюд} *Р_{групп блюд} , (6)

Где: М- количество блюд по ассортименту данной группы

М_{рыб.хол.блюд} =293*0,25=73

М_{мяс.хол.блюд} =293*0,3=88

М_салаты =293*0,45=132

М_{прозр.супов} =195*0,1=19

М_{запр.супов} =195*0,65=127

М_{пюреобр.супов} =195*0,25=49

М_{гор.рыб.блюд} =390*0,4=156

М_{гор.мяс.блюд} 390*0,6=234

М_{слад.блюд} =97*1=97

2.4.1.Расчет порций горячих напитков в ресторане

N_{гор.нап.} =N_общ. *n_{гор.нап.} , (7)

Где: N- количество порций за день

N_{гор.нап.} =325*0,4=130л.

Проведенные маркетинговые исследования показали, что клиенты ресторана заказывают горячие напитки в следующем %-ом соотношении: