Курсовая работа: Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
15
382
Далее рассчитываем количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба, которое определяется по нормам потребления перечисленной выше продукции на одного человека в день (согласно Никуленковой, приложение 6, стр.202) на общее количество посетителей:
Горячие напитки: nгор.нап. =N´mгор.нап. и т.д.,
Холодные напитки : nхол.нап. =N´mхол.нап. и т.д..
Данные сводятся в таблицу 3.
Таблица 3.
Количество напитков для реализации (общий список)
|
Наименование изделия |
Единица измерения |
Количество посетителей за день. |
Норма потребления блюд. |
Общее количество |
|
Горячие напитки, в том числе: |
л |
730 |
0,05 |
37 |
|
чай |
л |
20% |
7 | |
|
кофе |
л |
70% |
26 | |
|
какао |
л |
10% |
К-во Просмотров: 1986
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
|