Курсовая работа: Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
N=P*C*X/100,
Где: N - количество потребителей за час,
P - количество мест в зале,
C - процент загрузки торгового зала (согласно данным
X – оборот одного места за час.
Здесь же рассчитаем коэффициент перерасчета блюд, определяемый по формуле.
K=Nч/Nдн, где Nч - количество посетителей за час, Nдн –количество посетителей за день.
Таблица 1.
|
Часы работы |
Оборот одного места за час |
Процент загрузки торгового зала |
Количество потребителей за час |
Коэффициент перерасчета блюд |
|
12-13 |
1,5 |
60 |
67 |
0,09 |
|
13-14 |
1,5 |
80 |
90 |
0,12 |
|
14-15 |
1,5 |
80 |
90 |
0,12 |
|
15-16 |
К-во Просмотров: 1990
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
|