Курсовая работа: Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

Содержание

1. Характеристика предприятия

2. Характеристика холодного цеха

3. Расчет загрузки торгового зала

4. Определение количества блюд для реализации

5. Составление меню

6. Составление графика реализации блюд

7. Расчет потребленного сырья

8. Подбор оборудования

9. Расчет общей и занятой площади

10. Подбор инструментов и инвентаря

11. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу

12. План цеха с расстановкой оборудования

Список использованных источников

1. Характеристика предприятия

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами.

Ресторан «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления.

Обязательные требования:

· вывеска световая с элементами оформления;

· оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;

· наличие банкетного зала и отдельных кабин;

· система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

· мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

· столы с полиэфирным покрытием;

· кресла полумягкие в обеденном зале;

· металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;

· полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

· сортовая стеклянная посуда без рисунка;

· скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--