Курсовая работа: Организация работы предприятия общественного питания
10
10
23,00
0,72
0,25
0,18
Расчёт выхода полуфабрикатов и отходов при ручной обработке баранины
| Наименование отдельных отрубов | выход | Наименование полуфабриката | Масса одной порции, г | Количество порций, шт. | Расход мяса на полуфабрикат, кг | |
| % | кг | |||||
| Лопаточная и подлопаточная части | 30 | 17 |
Баранина духовая Шницели Шашлык, плов |
80 70 1000 |
15 30 12 |
1,20 2,10 12,00 |
| Боковой и наружный кусок тазобедренной части | 35 | 15,00 |
Котлеты натуральные Котлеты отбивные Рагу |
80 70 1000 |
12 13 13 |
0,96 К-во Просмотров: 469
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы предприятия общественного питания
|