Курсовая работа: Организация работы предприятия общественного питания
13,00
Расчёт выхода полуфабрикатов и отходов при ручной обработке свинины
| Наименование отдельных отрубов | выход | Наименование полуфабриката | Масса одной порции, г | Количество порций, шт. | Расход мяса на полуфабрикат, кг | |
| % | кг | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Лопаточная и подлопаточная части | 25 | 33,00 |
Эскалоп Свинина духовая Шницели Гуляш, поджарка |
80 80 70 1000 |
30 15 16 28 |
2,40 1,20 1,12 28,00 |
| Боковой и наружный кусок тазобедренной части | 30 | 32,00 |
Котлеты натуральные Котлеты отбивные Рагу Рагу по-домашнему Котлеты киевские |
80 70 587 1056 26,37 |
12 К-во Просмотров: 477
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы предприятия общественного питания
| |