Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour
944
Чай черный с лимоном
200/15/7
50
Чай зеленый с курагой
200/15/7
52
Кофе Эспрессо
40/5
45
Кофе Латте
50/120/10
52
Кофе Каппучино
60/30/10
59
865
Компот из персика
150
246
863
Компот из малины
200
270
2.3 Составление графика реализации блюд
Для расчета количества блюд реализуемых за каждый час работы зала рассчитываем коэффициент пересчета.
Коэффициент пересчета рассчитывается по данным загрузки зала по формуле:
(4)
где: N1 – количество потребителей, обслуживаемых за расчетный час, чел;