Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour
nв – норма воды на 1 кг основного продукта, дм³;
Vпромежутков = Vпродукта * 
; (9)
где: – коэффициент, учитывающий промежутки;
= 1 – 
; (10)
Результаты расчета сводим в таблицу 7
Расчет объема котлов для приготовления первых блюд ведется за каждые два часа реализации по формуле:
V = Vпродукта + Vводы; (11)
где: Vпродукта – объем продукта, дм³;
Vводы – объем воды, дм³;
; (12)
где: G – масса продукта, кг;
– плотность продукта, кг/дм³; [2, с 84]
Таким образом, исходя из расчета объема котла, подбираем котел (МЕТОС 6С), для варки бульона и борща украинского.
Расчет кофеварок и кипятильников
Расчет производиться на основании двухчасовой необходимости кипятка и кофе и производительности аппарата.
Расчет производиться по формуле:
(13)
где: Vp – расчетная емкость, дм³;
Vc – емкость стандартного аппарата, дм³; [3, с 112]
Коэффициент использования рассчитывается по формуле:
(14)
где: t – время работы аппарата, час;
T – время работы цеха, час; (Т = 7,2 час)
Рассчитываем и подбираем кипятильник, результаты расчета сводим в таблицу 8
Таблица 8-Расчет и подбор кипятильника
|
Название блюда |
Количество за день |
Норма на одну пор, г |
Расчетный объем, дм³ |
К-во Просмотров: 669
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour
| ||