Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour

0,36

0,2

1

Кофе «Латте»

52

21

0,42

Кофе «Каппучино»

59

23

0,46

Итого

1,24

Таким образом, исходя из расчетов кофеварок, подбираем одну кофеварку (Экспресс) для приготовления кофе.

Расчет и подбор электроплиты

Площадь поверхности плиты рассчитываем по формуле:

; (15)

где: n – количество наплитной посуды;

f – площадь единицы посуды, м²; [2, с 80]

- оборачиваемость поверхности плиты за расчетный период;

; (16)

где: t – время тепловой обработки продукта; [6, с 634]

Расчет и подбор электроплит ведется за максимальный час загрузки плиты. Расчет и подбор пароконвектомата для жарки изделий

Расчет ведется на основании количества кулинарных изделий и часовой производительности пароконвектомата. Часовая производительность рассчитывается по формуле:

; (17)

где: д – масса одного изделия, кг;

n1 - количество изделий, шт;

n2 - количество камер в пароконвектомате, шт;

n3 – количество листов в камере, шт; [3, с 86]