Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour

Габаритные размеры, мм

длина

ширина

высота

Производственный стол

СПСМ-1

4

1000

800

860

Производственный стол

СПСМ-2

1

1050

700

860

Стеллаж кухонный

СТ - 1

2

900

600

1600

Раковина для мойки рук

1

400

500

2.8 Подбор инвентаря

В горячем цехе используют инвентарь из цельного дерева, металла, маркированных вырезанием на ребре или ручке. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия. Разделочные ножи также должны быть промаркированы.

После каждой операции разделочные доски очищают ножом от остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на стеллажах в специальных кассетах в цехе.