Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour

670

0,15

Производственный стол

СПСМ-1

4

1050

700

860

2,94

Производственный стол

СПСМ-2

1

1050

800

860

0,84

Итого

7,54

Рассчитываем площадь, занятую оборудованием:

(м²) (24)

Рассчитываем площадь с учетом основных и дополнительных проходов:

S = 18.95 + 15% = 22 (м²)

Таким образом, длина цеха составляет 22 м², длина 4,5м, ширина 4,8м.

2.10 Расчет численности производственных работников

Для расчета численности работников ресторана необходимо рассчитать производственную программу предприятия по собственной продукции. Численность производственных работников рассчитывается по формуле:

(25)

где: N1 – численность производственных работников, постоянно занятых в процессе производства;

Т – продолжительность рабочего дня; (Т = 7,2)

n – количество сырья, блюд изготовленных за день, кг;