Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour
Норма времени на изготовление единицы продукции рассчитывается по формуле:
t = к * 100; (26)
где: t – норма времени на изготовление единицы продукции, с;
к – коэффициент трудоемкости приготовления блюд, [2, с 90]
Результаты расчета сводим в таблицу 14
Таблица 14. Расчет количества производственных работников
|
Наименование блюд |
Количество порций |
Коэффициент трудоемкости |
Норма времени |
Норма времени на изготовление продукции, сек |
Производительность, чел/сек |
|
Судак под маринадом |
140 |
0,6 |
100 |
60 |
8400 |
|
Судак в тесте |
160 |
0,3 |
100 |
30 |
4800 |
|
Салат морской |
165 |
0,7 |
100 |
70 |
К-во Просмотров: 677
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour
|