Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour
Время работы пароконвектомата рассчитывается по формуле:
(18)
где: G – часовая производительность шкафа;
n – количество изделий за день, шт;
Для расчета времени пароконвектомата используем расчеты графика реализации блюд. Количество шкафов рассчитываем по формуле:
(20)
где: Тц – время работы цеха, час; (Т = 7,2)
η – коэффициент использования оборудования
Для расчета времени пароконвектомата используем расчеты графика реализации блюд. Результаты расчета сводим в таблицу 12
2.7 Расчет и подбор вспомогательного оборудования
К вспомогательному оборудованию относятся производственные столы, стеллажи.
Количество производственных столов рассчитываем по формуле:
(21)
где: L - расчетная длина стола, м;
Lст - стандартная длина стола, м; [2, с 89]
Расчетная длина стола рассчитывается по формуле:
L=N1 * l; (22)
где : N1 – количество производственных работников одновременно занятых на одной технологической операции, чел;
l – средняя норма длины стола на одного работника для выполнения данной операции, м; [2, с 111]
Результаты расчета сводим в таблицу 10
Таблица 10-Расчет количества производственных столов для горячего цеха
|
Наименование технологической операции |
Количество работников |
Норма длины стола на 1 работника, м |
Общая длина стола |
Марка стола |
Длина стандартного стола |
Количество столов |
|
Приготовление, оформление и отпуск первых блюд |
К-во Просмотров: 671
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour
|