Курсовая работа: Организация работы столовой
Лук зеленый
кубик 1=1,0
Горбуша, запеченная с овощами
Огурцы
соломка сечение 0,2; длина 4-5
Салат «Мимоза»
Картофель
ломтик 1=2,5-3,толщина 0,3-0,5
Картофельная запеканка с мясным фаршем
Капуста
соломка сечение 0,2; длина 4-5
Капуста, тушеная со свининой
Морковь
кубик 1=1,0
Соус красный основной
Лук репчатый
полукольца d=3-5; сечение 0,3
Капуста, тушеная со свининой
Картофель
дольки толщина не более0,5
Суп рыбный
Лук репчатый
полукольца d=3-5; сечение 0,3
Поджарка из свинины
3.5 Организация работы мучного цеха
Мучной цех столовой ГОУ НПОПУ-9 располагается на первом этаже, В цехе применяется комбинированное освещение, в максимальной степени используется естественное освещение.
Мучной цех имеет удобную связь со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.
Мучной цех оснащен всем необходимым оборудованием: тестомесильной машиной МТУ-50, шкафом расстойным LIM 83, весами и немеханическим оборудованием (производственные столы СП-1200, СПСМ-3, стационарными стеллажами СП-125), а также холодильным шкафом (ШК-0,56).
Таблица. Ассортимент фаршей и отделочных полуфабрикатов, используемых для производства изделий из теста
|
Наименование изделия |
К-во Просмотров: 1729
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы столовой
|