Курсовая работа: Организация работы столовой
Горячий цех оснащен тепловым (плиты ЭП-4, духовые шкафы, сковороды СЭ-0,22, фритюрницы ФЗ-20), механическим (универсальный привод 1I-II-I, слайсер), весоизмерительным и немеханическим оборудованием (производственные столы СП-1200, СПСМ-3, стационарными стеллажами СП-125), а также холодильным оборудованием (ШК-0,56).
Варка бульона производится заранее, в конце^смены, вечером. Хранят в холодильнике.
Рабочая смена поваров начинается в 8.00 утра, заканчивается в 16.00.
Борщ из свежей капусты
|
капусты со свининой |
бульон |
морковь, лук репчатый, картофель |
|
Рассольник со свининой |
Мясо-костный бульон |
Картофель, корень петрушки, лук репчатый, огурцы соленые, морковь |
|
Суп рыбный |
Рыбный бульон |
Лук репчатый, картофель |
|
Суп грибной со свининой |
Мясо-костный бульон |
Грибы шампиньоны, картофель, морковь, петрушка корень, лук репчатый |
|
Солянка мясная сборная |
Мясо-костный бульон |
Лук репчатый, огурцы соленые, томатное пюре, лимон |
Характеристика полуфабрикатов из рыбы
|
Вид |
Способ |
Краткая |
Способ | |
|
рыбного |
разделки |
Наименование |
характеристика |
тепло- |
|
К-во Просмотров: 1728
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы столовой
|