Курсовая работа: Планировка тиражного цеха "Завода шампанских вин" г. Артемовск и его разрезы
- Крым белое игристое коллекционное полусухое
- Крым белое игристое выдержанное полусладкое
- Крым красное выдержанное игристое винополусладкое
-Продукция «Артемовское»
- Артемовское выдержанное белое игристое полусухое
- Артемовское выдержанное игристое п гтусладкое
- Артемовское выдержанное красное игристое полусладкое
-Продукция « KrimSekt »
- KrimSekt белое коллекционное брют
- KrimSekt белое коллекционное полусухое
- KrimSekt красное полусладкое
-Продукция «золотая коллекция»
- Крымское белое коллекционное (выдержано в штольнях 15 лет, укупорено корковой пробкой. Каждая бутылка имеет индивидуальный номер. Продается в эксклюзивных деревянных коробках.)
- Советское шампанское» всех марок.
1. Общие положения
Шампанское относят к группе вин, насыщенных углекислым газом эндогенного происхождения в процессе вторичного брожения в герметических сосудах под давлением.
Для производства шампанского используют шампанские виноматериалы, полученные из определенных (предусмотренных настоящей инструкцией) сортов винограда — белых или красных, переработанных по белому способу.
Шампанское готовят:
— способом шампанизации вина в шампанских бутылках;
— способом шампанизации вина в непрерывном потоке в специальных аппаратах-резервуарах;
— периодическим способом шампанизации вина в специальных аппаратах-резервуарах.
Шампанское, полученное способом шампанизации вина в бутылках с трехлетней послетиражной выдержкой, называют коллекционным.
В производстве шампанского используют аппараты и емкости, изготовленные из нержавеющей стали, или стальные эмалированные.
На действующих предприятиях по производству шампанского допускается использование ранее установленных аппаратов и емкостей, изготовленных из черных металлов, имеющих надежное антикоррозийное покрытие внутренних поверхностей.
Таблица 1. Требования по органолептическим показателям для шампанского
Показатели | Характеристика |
Прозрачность | прозрачное, без осадка и посторонних включений |
Цвет | светло-соломенный с оттенком от зеленоватого до золотистого |
Букет | соответствующий типу вина, развитый, тонкий, без посторонних запахов |
Вкус | характерный для шампанского соответствующей марки, гармоничный, без посторонних привкусов и явно выраженных тонов окисленности |
Игристые свойства |
при наливе в бокал должна образоваться пена, свойственная шампанскому, и происходить продолжительное выделение пузырьков углекислого газа |
Розлив, укупорку и внешнее оформление бутылок, упаковку и транспортировку продукции осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 13918-68.
Шампанское хранят при температуре 8— 16° С. При этом бутылки, укупоренные корковыми или полиэтиленовыми пробками, хранят в горизонтальном положении.
Предприятие должно гарантировать качество шампанского по всем показателям в течение не менее 6 месяцев со дня выпуска с предприятия.