Курсовая работа: Планировка тиражного цеха "Завода шампанских вин" г. Артемовск и его разрезы

- Крым белое игристое коллекционное полусухое

- Крым белое игристое выдержанное полусладкое

- Крым красное выдержанное игристое винополусладкое

-Продукция «Артемовское»

- Артемовское выдержанное белое игристое полусухое

- Артемовское выдержанное игристое п гтусладкое

- Артемовское выдержанное красное игристое полусладкое

-Продукция « KrimSekt »

- KrimSekt белое коллекционное брют

- KrimSekt белое коллекционное полусухое

- KrimSekt красное полусладкое

-Продукция «золотая коллекция»

- Крымское белое коллекционное (выдержано в штольнях 15 лет, укупорено корковой пробкой. Каждая бутылка имеет индивидуальный номер. Продается в эксклюзивных деревянных коробках.)

- Советское шампанское» всех марок.


1. Общие положения

Шампанское относят к группе вин, насыщенных углекислым газом эндогенного происхождения в процессе вторичного брожения в герметических сосудах под давлением.

Для производства шампанского используют шампанские виноматериалы, полученные из определенных (предусмотренных настоящей инструкцией) сортов винограда — белых или красных, переработанных по белому способу.

Шампанское готовят:

— способом шампанизации вина в шампанских бутылках;

— способом шампанизации вина в непрерывном потоке в специальных аппаратах-резервуарах;

— периодическим способом шампанизации вина в специальных аппаратах-резервуарах.

Шампанское, полученное способом шампанизации вина в бутылках с трехлетней послетиражной выдержкой, называют коллекционным.

В производстве шампанского используют аппараты и емкости, изготовленные из нержавеющей стали, или стальные эмалированные.

На действующих предприятиях по производству шампанского допускается использование ранее установленных аппаратов и емкостей, изготовленных из черных металлов, имеющих надежное антикоррозийное покрытие внутренних поверхностей.

Таблица 1. Требования по органолептическим показателям для шампанского

Показатели Характеристика
Прозрачность прозрачное, без осадка и посторонних включений
Цвет светло-соломенный с оттенком от зеленоватого до золотистого
Букет соответствующий типу вина, развитый, тонкий, без посторонних запахов
Вкус характерный для шампанского соответствующей марки, гармоничный, без посторонних привкусов и явно выраженных тонов окисленности
Игристые свойства

при наливе в бокал должна образоваться пена, свойственная шампанскому, и происходить продолжительное выделение пузырьков углекислого газа

Розлив, укупорку и внешнее оформление бутылок, упаковку и транспортировку продукции осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 13918-68.

Шампанское хранят при температуре 8— 16° С. При этом бутылки, укупоренные корковыми или полиэтиленовыми пробками, хранят в горизонтальном положении.

Предприятие должно гарантировать качество шампанского по всем показателям в течение не менее 6 месяцев со дня выпуска с предприятия.

К-во Просмотров: 458
Бесплатно скачать Курсовая работа: Планировка тиражного цеха "Завода шампанских вин" г. Артемовск и его разрезы