Курсовая работа: Подготовка и обслуживание банкета "День рождения"

Перед подачей десерта со стола убирают закуски, тарелки. Столовые приборы, хлеб, специи, соусы. На столе остаются вазы с фруктами, и если оставлена вода – фужеры для нее. На освободившееся место ставят вазы плато с тортом и лопаткой для раскладки, вазочки с конфетами, креманки с сахаром и щипцами, лимон в лотках.

Перед подачей горячих напитков со стола убирают мелкие десертные тарелки с приборами или креманки и сервируют десертными тарелками и вилочками для пирожных. Завершается обслуживание банкета подачей горячих напитков (чая или кофе).

Глава 2. Технологические расчеты

2.1 Составление меню

В меню банкета день рождения рекомендуется примерное количество наименований блюд:

Холодные закуски – 8-10;

Горячие закуски – 1-2;

Вторые горячие блюда – 1-2;

Сладкое блюдо – 1;

Фрукты – 300-400 г на человека;

Соки - 200-250 мл;

Алкогольные напитки – 300-400 мл.

Меню банкета день рождения