Курсовая работа: Подготовка и обслуживание банкета "День рождения"
30
10
40 порций
4 бут.
6 бут.
7 бут.
8 бут.
1 бут.
20 бут.
7 бут.
10 бут
40 порций
40 порций
2.2 Расчет количества официантов, длины столов, составление схемы размещение столов и рассадки гостей
Количество официантов определяется из расчета один официант на 10 – 15 приглашенных.
Так как у меня банкет день рождения на 40 человек, а один официант рассчитан на 10 человек, то необходимо четыре официантов. Всего в зале установлены 15 стол размером 1400*900 мм, а также четыре серванта размером 1000*450 мм, три подсобных стола в зале и два в аванзале размером 900*600 мм. (Приложение 1).
2.3 Подбор посуды для подачи блюд в соответствии с меню
Таблица 1
| Наименование блюд | Заказано порций | Наименование посуды и приборов | Вместимость посуды | Количество приборов |
| Икра зернистая осетровых рыб | 40 |
Икорницы Тарелки пирожковые (под икорницы) Лопатки для икры |
4 1 1 |
10 10 10 |
|
Судак фаршированный Соус хрен | 40 |
Блюда овальные фарфоровые Прибор для раскладывания К-во Просмотров: 1087
Бесплатно скачать Курсовая работа: Подготовка и обслуживание банкета "День рождения"
|