Курсовая работа: Получение коньячных спиртов на установке периодического действия
Чистый, характерный, лёгкие сивушные, цветочные тона.
62-70
180-600
50-250
3,0-50,0
80,0
3,0
1,2
45
8,0
1,0
2.4 Техническая характеристика перегонного аппарата УПКС
Производительность аппарата, (при полезной вместимости куба 85 дал и перегонке вина крепостью 105 об.) дал б. с./сут. -------------------- 165
Расход
пара, кг/ч ---------------------------------------------------------------- 50
охлаждающей воды, м3 /ч ------------------------------------------- 1,3
Наибольшая высота аппарата, м------------------------------------------ 5
Масса аппарата (части, изготовленные из меди),кг-------------------1500
3. Процессуально-технологическая схема производства коньячного виноматериала и коньячного спирта
Коньячные виноматериалы производят по "белому" способу
(см. схема 1) из белых, розовых или красных сортов винограда, не имеющих специфического, сильно выраженного аромата и интенсивно окрашенного сока. Не допускается использовать SO2 , но обязательно на стадии сбраживания нужно вводить (ЧКД).
Коньячный спирт получают на периодической установке двойной сгонки по схеме 2.
Эгализацию проводят в пределах сорта, а при производстве марочных коньяков – также и района произрастания винограда.
3.1 Процессуально технологическая схема получения коньячного виноматериала
Схема 1
3.2 Процессуально технологическая схема получения коньячного спирта
Схема 2
 |