Курсовая работа: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской
2
Горячие напитки.
Чай [с вареньем, повидлом, джемом, лимоном медом и др., кофе.]
5
Кофе, шоколад, какао
2
Холодные напитки.
Молочные, сливочные с мороженым, плодово-ягодные
2
Соки
5
Мучные и кондитерские изделия.
Пирожки печеные, [слоеные, дрожжевые] булочка сдоба
3
Пирожные, торты нарезные
3
Составление плана-меню
План-меню представляет собой ежедневную производственную программу предприятия. План-меню составляется заведующим производством. Накануне планируемого дня реализации блюд и утверждается директором предприятия. При составлении плана-меню учитываются следующие факторы:
примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции, рекомендованный для предприятия быстрого обслуживания;
тип предприятия, класс;
техническая оснащенность предприятия;
сезонность;
цены на сырье;
квалификация кадров.
Пользуясь ассортиментным минимумом блюд, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, таблицей процентного соотношения блюд, учитывая обслуживаемый контингент и сезонность разрабатываем план-меню.
Расчеты сводим в таблицу.
Таблица 9.
Утверждаю
Директор
________________
И.О. Фамилия
"__"______20__
План-меню для ресторана на 50 человек "Чумацький шлях",
на 20.07.2010 г.
|
№ по сборнику рецептур |
К-во Просмотров: 637
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской
|