Курсовая работа: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской
55
Холодные
95
52
Горячие
5
3
Ассортиментный минимум блюд
Ассортиментный минимум блюд - это минимальное количество блюд и закусок, которое должно быть в реализации в течение дня.
Таблица 8.
Ассортиментный минимум блюд для ресторана 1 класса
|
Наименование |
Количество, кг |
|
Холодные блюда и закуски. | |
|
Из рыбных гастрономических продуктов |
1 |
|
Из рыбы собственного производства |
1 |
|
Ассорти рыбное с овощами |
1 |
|
Салаты, овощные натуральные [по сезону] закуски-ассорти из овощей с различными компонентами, овощи фаршированные и др. |
3 |
|
Из мясных гастрономических продуктов |
1 |
|
Из мяса, птицы, кролика собственного производства. |
1 |
|
Из яиц, творога |
2 |
|
Кисломолочные продукты |
1 |
|
К-во Просмотров: 639
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской
|