Курсовая работа: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской

Из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы и др. продуктов

1 - 2

Первые блюда.

Прозрачные

1

Заправочные украинской кухни [борщи, кулеши, капустники] и др.

2

Пюреобразные, молочные, холодные, сладкие

1

Вторые блюда.

Из рыбы и рыбопродуктов

1 - 2

Из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика

4

Из картофеля, овощей, грибов

2

Из муки, круп, макаронных изделий

1

Из яиц, творога

1

Сладкие блюда.

Узвары, компоты, кисели

2

Желе, муссы, самбуки, кремы, сливки взбитые с наполнителями

2

Фрукты фаршированные, запеченные, суфле, пудинги и др.

1 - 2

Мороженое с гарнирами

2