Курсовая работа: Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест

Азу

(говядина, масло сливочное, томатное пюре, лук репчатый, мука пшеничная, огурцы соленые, картофель)

250 20 422

Печень по - строгановски

(печень говяжья, соус, гарнир)

220 20 *

Поджарка

(свинина, лук репчатый, томатная паста, мука, перец черный горошком, вино белое, мамалыга, соль)

260 20 472 Тефтели(говядина, хлеб пшеничный, вода, лук репчатый, масло растительное, соус) 110 20 *

Куриные рулетики

(филе курица, шампиньоны, лук репчатый, сметана)

162/30 20 269

Перец фаршированный овощами

(перец сладкий, морковь, лук репчатый, рис, масло раст.)

200 20 Мучные горячие блюда 768

Блины с маслом

(мука пшеничная, яйца, соль, сахар, молоко, масло растительное, масло сливочное)

170/20 27 774

Оладьи со сметаной

(мука пшеничная, яйцо, вода, дрожжи, сахар, соль, сметана)

120/20 27 761

Вареники "Оля-ля"

(мука пшеничная, яйцо, молоко, масло растительное, соль, сметана, картофель, сыр, лук репчатый, масло сливочное)

140/15 26 761

Вареники творожные со сметаной

(мука пшеничная, соль, яйца, вода, творог, сахар, сметана)

140/10 27 Гарнир 523 Спагетти 150 27 525 Картофельное пюре 150 37 515 Рис с овощами 150 43 Сладкие блюда 697

Гренки с плодами и ягодами

(хлеб пшеничный, яйца, молоко, сахар, маргарин столовый, плоды и ягоды консервированные)

120 27 686 Суфле плодовое(яйца, сахар, молоко, мука пшеничная, плоды консервированные) 140 27 * Шарлотка яблочная(яйца, сахар, мука пшеничная, ванилин) 120 27 687

Пудинг из яблок

(сухари ванильные, молоко, яйца, яблоко, масло сливочное)

170 26 Горячие напитки 712 Чай с лимоном 200 23 714 Чай с молоком 215 17 * Кофе по-венски 150 27 Холодные напитки *

Виноградно-гранатовый напиток

(виноградный сироп, малиновый сироп, гранатовый сок, сахар)

160 27 745 Квас Петровский 200 54 Сок берёзовый 200 26 Мучные кондитерские изделия Пирожное "Земляничное" 80 17 Пирожное "Мимоза" 75 17 Пирожное "Лоция" 60 16 Пирожное "Кремль" 80 17

Таблица 5 - Расчетное меню на третий день

Номер рецептуры	Наименование блюда		Выход блюда, г	Количество блюд, шт.
Фирменные блюда
*	Филе свиное, тушенное с яблоками (свинина, масло растительное, яблоко, мука, тмин, соль)		250	49
*	Свиные отбивные с медом и фруктами (свинина, ананас, мед, сок ананасовый, горчица)		180	49
*	Вкусные рулетики с начинкой(булочки, чеснок, фарш мясной, лук репчатый, яйцо, горчица, соль, перец)		220	48
*	Телятина по-австралийски(говядина, соль, перец, мед, сок лимона, тмин, масло растительное, репчатый лук, сливки, банан, яйцо, сухари панированные)		330	48
*	« 1 2 3 4 5 6 7 » К-во Просмотров: 328 Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест >>> Скачать <<< Меню Поиск